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调节免疫力铁皮石斛胶囊茎是石斛的重要营养器官和繁殖器官。石斛茎具有贮存水分和养分的功能，其表层有结构紧密的保护层，水分不易损失，具有较强的抗旱能力，在一般条件下，折断的茎可数月保持不干枯，有的可达1年以上。茎是石斛药用主要部分，广东铁皮石斛胶囊不同的野生种外部形态各不相同，有的种类茎较长，可达1米以上，如马鞭石斛、束花石斛；有的茎很短，如矮石斛；有的茎粗壮，如鼓槌石斛；有的茎较细，如细茎石斛。石斛茎在生物学上假鳞茎，有若干节，在适合条件下，每个节都有可能萌发新芽长成新的植株。